一、項(xiàng)目編號(hào)：HDLJC[2021]005（招標(biāo)文件編號(hào)：HDLJC[2021]005）
二、項(xiàng)目名稱：黑龍江省交通運(yùn)輸綜合行政執(zhí)法局大興安嶺分局餐飲服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目
三、中標(biāo)（成交）信息
供應(yīng)商名稱：大興安嶺宏成物業(yè)管理有限公司
供應(yīng)商地址：黑龍江省大興安嶺加格達(dá)奇區(qū)衛(wèi)東街道醫(yī)院1#西三單元三層西
中標(biāo)（成交）金額：10.5300000（萬(wàn)元）
四、主要標(biāo)的信息
| 序號(hào) |
供應(yīng)商名稱 |
服務(wù)名稱 |
服務(wù)范圍 |
服務(wù)要求 |
服務(wù)時(shí)間 |
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) |
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大興安嶺宏成物業(yè)管理有限公司 |
黑龍江省交通運(yùn)輸綜合行政執(zhí)法局大興安嶺分局餐飲服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目 |
黑龍江省交通運(yùn)輸綜合行政執(zhí)法局大興安嶺分局工作日用餐供應(yīng)，具體內(nèi)容詳見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)性磋商文件； |
1、按采購(gòu)人及大興安嶺分局的要求做好工作，對(duì)現(xiàn)有職工16人每人每天為中午一餐，保證用餐數(shù)量和質(zhì)量。每周確定一周食譜，交由大興安嶺分局管理人員商定。每餐四菜一湯，兩葷兩素。
2、必須確保食品安全，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食材，保證實(shí)現(xiàn)放心糧、放心菜、放心肉，做到食品衛(wèi)生以及內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級(jí)部門檢查并達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。
3、按大興安嶺分局規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐時(shí)間由大興安嶺分局規(guī)定，如有變動(dòng)大興安嶺分局會(huì)在前3小時(shí)通知。 |
1年 |
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）員工儀容儀表
1.按規(guī)定著裝，服裝鞋帽干凈、整齊，個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生的要求；
2.佩戴胸卡，佩戴位置符合規(guī)定；
3.頭發(fā)清潔整齊，廚帽罩住頭發(fā)；
4.不戴首飾、手表。
（二）廚房環(huán)境
1.廚房?jī)?nèi)有防蠅措施和設(shè)施；
2.連接餐廳的通道干凈整潔，地面無(wú)積水和油膩，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效；
3.灶臺(tái)和櫥柜清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢，無(wú)垃圾，廚房?jī)?nèi)各種用具用品擺放有序，無(wú)私人物品；
4.罩面、濾油網(wǎng)以及里面的照明燈具均無(wú)油垢，有定期揩擦排煙罩和清洗濾油網(wǎng)的措施；
5.調(diào)料缸干凈整潔，各種調(diào)料充足，不變質(zhì)，開(kāi)餐工作結(jié)束時(shí)堅(jiān)持加蓋蓋好；
6.砧板清潔，無(wú)霉斑積垢，開(kāi)餐工作結(jié)束時(shí)，要豎放置于兩面通風(fēng)處；
7.刀具清潔無(wú)銹跡，有安全的存放刀架，實(shí)行個(gè)人保管制度；
8.冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)及熟食、水果冰箱清潔完好，有定期的清理和除霜制度，表面無(wú)銹跡，無(wú)油垢，無(wú)破損；庫(kù)房?jī)?nèi)干凈，無(wú)積水，無(wú)異味；擺放整齊，嚴(yán)格做到魚(yú)肉分開(kāi)、葷素分開(kāi)、生熱分開(kāi)、成品和半成品分開(kāi)；無(wú)私人物品，并定人管理；
9.隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮；
10.所有炊具、盛器、餐具清潔完好，無(wú)破損，無(wú)油垢；
11.食品加工機(jī)械完好，無(wú)殘留垃圾、碎屑，無(wú)油膩積垢；
12.廚房的四壁、天花板干凈整潔、無(wú)破損，地面、排水溝、無(wú)積水、無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)垃圾、無(wú)破損；
13.廚房門窗清潔完好，無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)破損；
14.垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無(wú)散積垃圾，每餐后及時(shí)清運(yùn)；
15.廚房?jī)?nèi)四害密度控制在標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)，有定期的除害打藥措施；
（三）原料洗配工作程序
1.在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)，保持有崗、有人、有技術(shù)服務(wù)；
2.削洗人員應(yīng)及時(shí)了解削洗原料的切配時(shí)間的要求，勤與切配廚工聯(lián)系，不發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象；
3.保證削洗質(zhì)量和規(guī)格要求，嚴(yán)格檢查削洗原料質(zhì)量，嚴(yán)格加工操作清洗、嚴(yán)格清潔各種盛器；
4.切配工作做好“三個(gè)準(zhǔn)備”(正常任務(wù)，經(jīng)常準(zhǔn)備；突擊任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備；重大任務(wù)，重點(diǎn)準(zhǔn)備)；
5.切配力求“三個(gè)快”(切配速度快，突擊加菜快，臨時(shí)換菜快)；
6.原料綜合利用，堅(jiān)持“三個(gè)用”(正常整用，次料次用，邊角料綜合利用)；
7.操作過(guò)程堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)”(嚴(yán)格注意選料，嚴(yán)格掌握定料，嚴(yán)格切制規(guī)格)；
8.規(guī)格質(zhì)量做到“三個(gè)一樣”(切絲長(zhǎng)短、粗細(xì)一樣，切片厚薄一樣，切塊大小一樣)；
9.每天工作結(jié)束時(shí)，檢查電器、電源、開(kāi)關(guān)等，確保安全。刀具及時(shí)消毒清潔、注意保管，措施落實(shí)；
10.食品原料儲(chǔ)藏保管好，做到存放食品原料的倉(cāng)庫(kù)、冰箱內(nèi)碼放有序，魚(yú)肉分開(kāi)，干鮮分開(kāi)，整潔衛(wèi)生，無(wú)私人物品；
（四）廚房工作程序
1.規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)保持有崗、有人、有技術(shù)服務(wù)；
2.每天召開(kāi)班前班后會(huì)，及時(shí)布置工作，通報(bào)信息，調(diào)派人手。領(lǐng)班及廚師應(yīng)熟知每日菜譜及鮮活食品供給情況；
3.餐具和調(diào)味品準(zhǔn)備充足；
4.嚴(yán)格按分量、重量要求、配方、操作程序?yàn)闄C(jī)組、員工制作美味可口菜品，熱菜應(yīng)保證熱度充足，確保菜品質(zhì)量；
5.開(kāi)餐時(shí)有專人排菜把關(guān)，確保出菜速度和菜肴質(zhì)量，并與傳菜服務(wù)員保持聯(lián)系，按提供的信息及時(shí)調(diào)整熱菜速度及滿足其他要求；
6.領(lǐng)班和廚師應(yīng)經(jīng)常到廳面與機(jī)組、員工溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)，改良菜品；
7.做好餐后結(jié)束清理工作，環(huán)境整潔，灶位干凈，用品用具擺放整齊，水、電、煤檢查妥當(dāng)，關(guān)好開(kāi)關(guān)；
8.嚴(yán)格掌握食品毛利率，加強(qiáng)成本核算，核算準(zhǔn)確無(wú)誤；
9.合理，節(jié)約使用食品原料，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
10.廚房?jī)?nèi)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好食品原料及操作衛(wèi)生和儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全、無(wú)差錯(cuò)、無(wú)事故；
11.安全措施落實(shí)，廚房?jī)?nèi)不存放有害，有毒和易燃、易爆物品；安全使用各種電器設(shè)備；
12.消防設(shè)施齊全有效，全體員工會(huì)使用；
13.全體廚師和工作人員遵紀(jì)守法，無(wú)私吃、私拿和偷盜等違紀(jì)違法行為；
14.交接班清楚，并有記錄，工作無(wú)差錯(cuò)；
15.領(lǐng)班堅(jiān)持生產(chǎn)操作現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，并有工作檢查和書(shū)面記錄。 |
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五、評(píng)審專家（單一來(lái)源采購(gòu)人員）名單：
楊愛(ài)萍、吳曉麗，駱俊芝
六、代理服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及金額：
本項(xiàng)目代理費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：本次招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)參照《國(guó)家計(jì)委關(guān)于印發(fā)（招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法）的通知》(計(jì)價(jià)格[2002]1980號(hào))文件及《國(guó)家發(fā)展改革委辦公廳關(guān)于招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)有關(guān)問(wèn)題的通知》（發(fā)改辦價(jià)格[2003]857號(hào)）、《國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于降低部分建設(shè)項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收費(fèi)行為等有關(guān)問(wèn)題的通知》（發(fā)改價(jià)格[2011]534號(hào)），執(zhí)行關(guān)于進(jìn)一步放開(kāi)建設(shè)項(xiàng)目專業(yè)服務(wù)價(jià)格的通知（發(fā)改價(jià)格〔2015〕299號(hào)）文件規(guī)定的計(jì)取，本項(xiàng)目招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)由成交供應(yīng)商支付，成交通知書(shū)發(fā)放之前，由成交供應(yīng)商全額支付。招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)不足肆仟伍佰元按肆仟伍佰元收取
本項(xiàng)目代理費(fèi)總金額：0.4500000 萬(wàn)元（人民幣）
七、公告期限
自本公告發(fā)布之日起1個(gè)工作日。
八、其它補(bǔ)充事宜
九、凡對(duì)本次公告內(nèi)容提出詢問(wèn)，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系。
1.采購(gòu)人信息
名 稱：黑龍江省交通運(yùn)輸綜合行政執(zhí)法局
地址：大興安嶺地區(qū)加格達(dá)奇區(qū)
聯(lián)系方式：霍紅13504567555
2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息
名 稱：黑龍江省鴻德霖建筑工程管理咨詢有限公司
地 址：大興安嶺地區(qū)加格達(dá)奇區(qū)紅旗新世界時(shí)尚廣場(chǎng)公寓29號(hào)
聯(lián)系方式：楊微0457-8946369
3.項(xiàng)目聯(lián)系方式
項(xiàng)目聯(lián)系人：楊微
電 話： 0457-8946369