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一、招標(biāo)項(xiàng)目
（一）用餐規(guī)模
餐廳建筑面積1500平米，部分二層，設(shè)施齊全，分區(qū)合理。
（二）運(yùn)行方式
餐廳的經(jīng)營必須符合國家的相關(guān)要求，餐廳總體實(shí)施承包模式運(yùn)行，即廚師、服務(wù)員等人員工資(福利待遇)、水、暖、電、體檢費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、排污費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、廚房設(shè)施、設(shè)備的新增維修、廚房各類用具易耗品等費(fèi)用由經(jīng)營者承擔(dān)。承包者雇傭職工的安全責(zé)任由承包者全權(quán)負(fù)責(zé)。
學(xué)校聘用2人對(duì)餐廳及超市進(jìn)行監(jiān)督，1名對(duì)承包者采購食材進(jìn)行監(jiān)督管理，1名對(duì)刷卡系統(tǒng)進(jìn)行管理，監(jiān)督資金流向及經(jīng)營收入。工資由承包者承擔(dān)，約為3000元左右（不含社保），并做好記錄。
（三）聘用人員要求
聘用人數(shù)由承包者自行決定，要求聘用人員身體健康，服務(wù)態(tài)度謙和,做到全心全意為師生服務(wù)。凡在食堂工作人員必須持有健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，并出具無犯罪記錄證明。
二、項(xiàng)目內(nèi)容
１、餐廳性質(zhì)為清真餐廳并附帶一家小型超市。要求菜品質(zhì)量上乘、花樣品種多，無論在菜品質(zhì)量、份量、花色、品種上都有大的提升。根據(jù)用餐的特點(diǎn)，按時(shí)加工制作符合膳食營養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐食。小超市出售學(xué)生學(xué)習(xí)用品及生活用品，不得出售煙酒、糖果、麻辣條等國家明令禁止的售賣物。且3元及以上飲料售賣價(jià)比校外每瓶低0.2元。
2、按照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和工作人員個(gè)人衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
3、做好消防安全防范工作、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電。每日下班前，檢查水、電、氣、以及門窗確認(rèn)關(guān)閉后方可下班。
4、做好所屬上崗人員的培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高職工素質(zhì)，調(diào)動(dòng)職工的積極性。秉承全心全力為師生服務(wù)理念。
三、項(xiàng)目服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）菜點(diǎn)品種
1.每餐菜點(diǎn)品種豐富,烹調(diào)方法和口味多樣,營養(yǎng)搭配均衡，食材新鮮潔凈。保證規(guī)范食用油脂，杜絕添加非食用物質(zhì)。
2.根據(jù)季節(jié)變化，不斷更新食材原料搭配。
3.成立由學(xué)校學(xué)生和學(xué)生家長組成的膳食委員管理中心，定期對(duì)學(xué)校食堂食譜、食品的安全、菜品種類、口味、顏色等進(jìn)行一定的滿意度測(cè)評(píng)，建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，同時(shí)自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會(huì)各界監(jiān)督。測(cè)評(píng)不滿意的地方要求承包方立即整改。如有2次以上未整改，采購人有權(quán)終止合同。
(二)菜品質(zhì)量
1.菜品應(yīng)符合營養(yǎng)、衛(wèi)生要求，制作應(yīng)兼顧色、香、味和外形。菜品質(zhì)量上乘、花樣品種多，滿足師生就餐。
2.食品原材料加工的質(zhì)量、形狀、大小、厚薄、規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn)和烹調(diào)要求。
3.菜品保證新鮮、熱度，并做到飯菜可口，質(zhì)量上乘，價(jià)格合適，品種多樣。嚴(yán)把食品及食品原料進(jìn)貨關(guān)，設(shè)專人定點(diǎn)采購，向采購食品及原材料的供應(yīng)商索取有關(guān)證件并留檔。
(三)廚房衛(wèi)生
1.每日清潔，保持櫥柜、案板操作臺(tái)整齊潔凈，無污漬、無油漬;每餐清潔地面、墻面，確保餐廳干凈整潔。
2.灶臺(tái)、餐具、廚具、刀具、餐車等，每餐用后洗滌、擦拭、及時(shí)消毒，保持清潔。嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范操作，做到一餐一消，用后洗凈，保持清潔。
3.洗菜、洗碗、泡菜用的水池每次用后洗擦，表面清潔無污漬，下水口無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.盛菜的盆、筐、蓋布每天用后清洗，抹布常洗常換，專布專用，無油漬、無異味。各類器材有專區(qū)放置。
5.調(diào)料區(qū)內(nèi)各種調(diào)料罐、盛器擺放整齊，有明顯的名稱標(biāo)記。每天擦洗，不用時(shí)蓋好，添加調(diào)料時(shí)必須清理干凈調(diào)料罐內(nèi)殘?jiān)?，確保調(diào)料不變質(zhì)不變味。
6.排風(fēng)、換氣、排油煙的設(shè)備每兩天清洗一次，表面無嚴(yán)重污垢，無油漬。
7.廚房各種燈具定期擦拭，確保照明充足。
8.儲(chǔ)藏食品按食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，生熟食分開存放冰箱定期清潔。
9.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
四、其他要求
1、中標(biāo)人必須自主經(jīng)營管理，不得分包、轉(zhuǎn)包、變相轉(zhuǎn)包或以他人身份掛靠，未經(jīng)校方同意，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)進(jìn)行其他經(jīng)營活動(dòng)和作其他用途；以上一經(jīng)發(fā)現(xiàn)核實(shí)，校方有權(quán)終止合同。承包終止，所形成的無法帶走的固定資產(chǎn)無償留給學(xué)校；剩余的設(shè)備承包者自行處理，不得干擾后續(xù)者經(jīng)營。
2、接收10名左右家庭困難的學(xué)生在餐廳或超市工作并給予一定補(bǔ)助（每生每月680元）。
3、根據(jù)經(jīng)營情況給予學(xué)校一定額度的贊助，經(jīng)營利潤多，多捐助，無利潤則不捐助。每年慰問學(xué)校新生教官，為其捐贈(zèng)水果、食物及水等慰問品。
4、根據(jù)評(píng)估價(jià)原承包方與現(xiàn)中標(biāo)方協(xié)調(diào)下接受前者的遺留資產(chǎn)并分期分年償還，并接受前者遺留下來的一些設(shè)施設(shè)備。
5、一年提供臨時(shí)性工作用餐10次左右。
6、給北校區(qū)老師每人免費(fèi)提供一頓早餐5元標(biāo)準(zhǔn)。
7、為確保師生的飲食安全，特設(shè)產(chǎn)品安全質(zhì)量保證金10萬元。質(zhì)量保證金在合同簽訂后第2日按時(shí)打入到甲方指定的公戶，否則此合同無效。
8、刷卡購買，不得見現(xiàn)金，否則處罰，國家各類餐補(bǔ)通過學(xué)生飯卡走帳。
9、本學(xué)?，F(xiàn)任校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的親屬、教育系統(tǒng)現(xiàn)任或已退休的領(lǐng)導(dǎo)的親屬、本校教職工（含外聘教職工）親屬應(yīng)實(shí)行回避制度，不得參與此次競(jìng)標(biāo)。
10、服務(wù)期限：三年，合同期限：一簽三年 |